Descripció

La farina feta amb el blat de xeixa és una farina de gust dolç i intens i amb un baix contingut en gluten (la proteïna del blat). Aquest fet la fa més digestiva i menys al·lergògena una vegada panificada. És per això que es considera el blat de xeixa com el més assimilable per al metabolisme humà d’entre totes les varietats.

Això no obstant, aquesta varietat de blat no destaca per les seves quantitats de producció perquè les seves espigues i el seu gra són més petits que els del blat actual però sí que ho fa per la seva alta qualitat nutritiva, digestiva i menys al·lergògena.

Contràriament a altres varietats de blat, el blat de xeixa gairebé no ha patit modificacions genètiques. Antigament aquesta farina era molt utilitzada i estava molt ben valorada entre la població de les Illes Balears, però el seu conreu va minvar notablement al llarg del segle XX. Així doncs, avui en dia la seva producción és molt limitada encara que amb l’esforç d’alguns agricultors s’està reintroduint i recuperant el seu cultiu de forma ecològica.